Łatwy sposób na pyszny zakwas z czerwonych buraków, który wykorzystać można do barszczu lub do picia. Idealny na barszcz wigilijny, ale również niezwykle zdrowy napój na zimowe dni. Pół szklanki wypite dziennie dostarczy wielu witamin i podniesie odporność.
Poniższe proporcje podane są na zakwas wykonany w 3 litrowym słoju.
Składniki:
- 2 kg buraków
- 1 1/2 łyżki soli kamiennej
- 1 1/2 L dobrej jakości wody
- kilka ziaren ziela angielskiego
- kilka listków laurowych
- 1 główka czosnku
- opcjonalnie łyżeczka kminku
Jeśli robicie z mniejszej ilości buraków, proporcja soli do wody jest: 1 lyzka soli na 1 litr wody
Wykonanie:
Buraki dobrze wymoczyć i umyć, pozbywając się ziemi i piasku. Można namoczyć je przez 30 minut w misce z woda, z dodatkiem 2 łyżek octu.
Buraki można obrać, ale jeśli są bardzo dobrze umyte nie trzeba tego robić. Odkroić tylko końcówki i stwardniale części buraka. Patrz film.
Następnie buraki pokroić w plasterki i układać je naprzemiennie z przekrojoną na pół główką czosnku ( czosnku również nie obieram) liśćmi laurowymi oraz ziarnami ziela angielskiego. Proponuje dodać również łyżeczkę kminku, dla podniesienia walorów smakowych i zdrowotnych.
Całość zalać wodą wymieszaną z solą. Na samym wierzchu można ułożyć większy i grubszy kawałek buraka, aby przytrzymał zawartość słoja i nic nie wypływało na jego wierzch.
Słoik przykryć, ale tak żeby ciągle dochodziło do niego powietrze. Nakryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Po 3 dniach sprawdzić czy na powierzchni nie pojawiła się pleśń. Powinna być widoczna jedynie pianka, którą można zebrać łyżką. Słoik nakryć jak poprzednio i zostawić na następne 3 dni.
Po 3 dniach zakwas zlać do butelek i przechowywać w lodówce, nawet przez kilka miesięcy.
Buraki z zakwasu można zjeść jako dodatek do sałatek i surówek.
Smacznego!
2 thoughts